La Review : La soirée épique de Remy Savage au Paname, et un peu plus…

Ce mardi 20 février, la plateforme Symposium invitait en guest une des figures les plus incontournables de la scène cocktail mondiale en la personne de Remy Savage. Cocktails signature, bon son, transmission et after d’anthologie : très grosse soirée à ne pas manquer au Paname ! Bold en était, bien sûr, et te donne quelques infos qui vont bien sur le monsieur…
Pour celles et ceux qui apprennent encore (comme beaucoup d’entre nous) à mieux connaître cette scène incroyable et en pleine explosion qu’est la gastronomie liquide – ok, la scène des bons cocktails pour faire moins snob – le nom de Remy Savage ne vous dit peut-être rien encore. Il faut dire que le monsieur est un peu le bartender des pros, comme Georges Blanc peut être le chef des chefs, mais le nom de Little Red Door, le bar qu’il a lancé à Paris et qui se classe régulièrement parmi les meilleures adresses du monde, fait facilement retentir quelque chose… D’autant plus que l’invité de la semaine cumule les prix, dont le récent « Best International Bartender of the Year » décerné en 2022 par Tales of the cocktails ou encore l’iconique « Industry Icon » par rien d’autre que le classement 50 Best.


Alors qu’il s’apprête à ouvrir deux nouvelles adresses – une à Bordeaux et une à Londres, où il réside, Remy Savage a passé tout ce début de semaine à Luxembourg sur invitation de Symposium, la plateforme collaborative de Wengler dédiée à l’art du cocktail et de la « mixologie ». Au programme, des workshops et des master classes pour les professionnels du secteur bien sûr, mais aussi une soirée en guest shift au Paname ce mardi, accompagné de son collègue Connan Henry-Madden, pour faire goûter de quoi il est capable au public grand-ducal. Et il est peu dire que la soirée fût bonne !



5 choses à savoir sur Remy Savage pour crâner dans un bar à cocktails.
Inutile de vous abreuver des détails de la soirée : si vous en étiez, vous en étiez, si vous n’en étiez pas, c’est trop tard. Les 4 cocktails signature, les bons sons de Lowic, l’ambiance survoltée, l’after au Bar le 18 et l’after de l’after au BAC Luxembourg, c’était hier soir, sorry not sorry. Par contre, si vous aspirez à faire un peu de name drop en la matière lors d’un prochain date en bar à cocktails, on est là pour vous donner un peu de matos…
- Remy Savage est franco-irlandais et a d’abord étudié la philosophie. Pour arrondir ses fins de moins estudiantines, il commence à bosser dans un pub et c’est le coup de foudre. Il enchaîne Oxford, Bangkok, Paris ou Londres avant de se poser dans la capitale française pour ouvrir le fameux Little Red Door, dans le 3e arrondissement, où il officiera pendant 5 ans de 2012 à 2017. Puis re-Londres, puis re-Paris pour Le Syndicat. Puis COVID…
- En sortie de pandémie, il se lance à son compte et ouvre à Londres A bar with shapes for a name, un bar à cocktails qui – comme son nom l’indique – n’a pas vraiment de nom, mais simplement trois formes : un losange jaune, un carré rouge et un rond bleu. L’approche y est sincèrement inspirée par le mouvement Bauhaus, dont une des idées fondatrices était de combiner art, architecture et artisanat et qui fut emblématique de la révolution industrielle. Arrive ensuite le Bar Nouveau à Paris, inspiré de l’art nouveau, et plus récemment l’Abstract à Lyon, inspiré de l’art abstrait.
- Vous l’aurez compris, Savage fait un lien permanent entre l’art et son métier, via des concepts à la fois très personnels et indubitablement novateurs. Son but ultime ? « S’amuser en étant bien accompagné, derrière le bar comme devant », nous confie-t-il. C’est d’ailleurs le concept qui reste son moteur, les cocktails étant l’outil lui permettant de le développer. Ex-étudiant en philo, pour rappel ! La gratification, quant à elle, passe par l’art de bien faire son métier, « parce que je sais que je fais bien mon taf, les gens vont être contents ». Pas mieux.
- Son inspiration vient, de facto et de manière combinée, de la philo et de l’art. Parmi les auteurs qui marquent sa pensée, les grands philosophes grecs comme Platon et Aristote, même s’il lui arrive de « flirter avec l’existentialisme ». Sa recherche ? Comprendre pourquoi les gens décident de « faire du beau » à un moment T donné ensemble. Si après ça, vous choppez pas…
- Côté actu, deux ouvertures imminentes : sur les quais bordelais tout d’abord, non loin de la Caserne de La Benauge qui donnera un écho tout trouvé à cette nouvelle adresse inspirée, cette fois, du Neo Bauhaus et qui prendra le sobriquet de « Un bar avec des formes pour nom » – tiens, ça nous dit quelque chose ; mais aussi à Londres avec une seconde adresse britannique très bientôt.
Avec ça, vous ne savez pas tout, mais bien assez sur le gaillard, et au cas où, ça se passe toujours sur sa page @remy_savage_ .
Quant à notre plateforme locale qu’est Symposium, cette venue prestigieuse est en quelque sorte la première marche de sa phase finale, plus tournée vers la collaboration entre professionnels, mais aussi plus tournée vers le public. Ainsi, les cocktails proposés à Remy Savage par les bartenders lors de l’atelier de cette semaine et validés par l’invité se retrouveront en tant que tels sur le menu de l’établissement où le candidat exerce son savoir-faire, de manière à impliquer les clients. Et grâce à un investissement en matériel, de plus en plus d’événements éphémères de la sorte verront le jour dès cette année, alors restez en alerte, chers oiseaux de nuit !
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